Asesor gastronómico en Girona y la Costa Brava
Ayudo a restaurantes, bares y hoteles de Girona, el Empordà y toda la Costa Brava a definir su concepto gastronómico, diseñar cartas rentables y organizar la cocina para ganar consistencia y rentabilidad durante todo el año.
Girona · Figueres · Roses · L'Escala · Palafrugell · Palamós · Cadaqués
Una de las despensas más ricas de Europa merece cocinas rentables.
Girona y la Costa Brava concentran uno de los ecosistemas gastronómicos más potentes del país: producto de mar y montaña, tradición ampurdanesa, turismo internacional y algunos de los restaurantes más reconocidos del mundo. Esa riqueza convive con una fuerte estacionalidad y una competencia intensa que exigen negocios muy bien planteados.
Como asesor gastronómico en Girona y la Costa Brava, trabajo con restaurantes, bares y hoteles del Alt Empordà, el Baix Empordà y el Gironès que quieren diferenciar su propuesta, controlar el coste real de cada plato y mantener la misma calidad en plena temporada que en pleno invierno.
Servicios de asesoría gastronómica en Girona y la Costa Brava
Desarrollo de concepto gastronómico
Creación o rediseño del concepto culinario para diferenciarte dentro del mercado de tu municipio y de la Costa Brava, con una idea gastronómica atractiva y coherente entre cocina, sala y posicionamiento.
Diseño y optimización de cartas
Cartas equilibradas y rentables, adaptadas a tu tipo de cliente y a la estacionalidad de la zona, con ingeniería de menú para impulsar los platos que más margen dejan.
Escandallos y fichas técnicas
Análisis económico de la carta con escandallos y fichas técnicas detalladas, para fijar precios con criterio, aprovechar mejor la materia prima y proteger el margen.
Optimización de procesos de cocina
Reorganización de partidas, mise en place y tiempos de servicio para reducir procesos innecesarios, minimizar el desperdicio y aumentar la productividad del equipo.
Compras y selección de proveedores
Evaluación y selección de proveedores de proximidad, negociación de referencias y organización de compras para mejorar calidad y coste al mismo tiempo.
Equipo: selección y formación
Apoyo en la selección de personal de cocina y formación práctica del equipo, orientada a la consistencia: que cada plato salga igual de bien sea quien sea quien esté en la partida.
Asesoría gastronómica en todas las comarcas de Girona
Trabajo de forma presencial en toda la provincia de Girona, con especial dedicación a las comarcas de la Costa Brava, donde la estacionalidad turística marca el ritmo de cada negocio de restauración.
Alt Empordà
Figueres · Roses · L'Escala · Castelló d'Empúries · EmpuriabravaDel corazón comercial de Figueres a los paseos marítimos de Roses y L'Escala o los canales de Empuriabrava: restaurantes con doble público, local e internacional, donde el concepto y el control de costes marcan la diferencia. En Cadaqués ofrezco además un servicio dedicado por la singularidad de su mercado.
Baix Empordà
Palafrugell · Calella · Llafranc · Tamariu · Palamós · BegurCalas emblemáticas, cocina marinera y la lonja de Palamós como referencia de producto. Un entorno de altísimo nivel gastronómico donde una carta bien escandallada y una cocina organizada convierten la temporada en beneficio real.
Girona y el Gironès
Girona ciudad · Salt · AlrededoresUna capital gastronómica reconocida mundialmente, con clientela durante todo el año. Ideal para conceptos con identidad propia, donde el posicionamiento y la experiencia del cliente pesan tanto como el producto.
Abrir un restaurante en Girona o la Costa Brava
Girona y la Costa Brava son destinos muy atractivos para nuevos proyectos de restauración, pero también exigentes: alquileres altos en primera línea, temporadas cortas en algunos municipios y una competencia de gran nivel. Empezar con una consultoría gastronómica permite tomar las decisiones importantes con datos, antes de invertir en obra, equipo o personal.
Si estás en esa fase, te recomiendo también mi guía sobre cómo abrir un restaurante en Girona.
Planificar mi apertura- Concepto culinario y propuesta de valor frente a la oferta existente en tu municipio
- Posicionamiento gastronómico y tipo de cliente objetivo, local y turístico
- Estructura de la carta, gama de platos y estrategia de precios
- Costes de producción, escandallos y previsión de márgenes
- Organización de la cocina, selección del equipo y flujos de trabajo
Mejorar la rentabilidad de tu restaurante
Muchos restaurantes de la provincia tienen potencial para ganar rentabilidad sin grandes inversiones. Casi siempre el margen está escondido en la carta, en los escandallos y en la organización de la cocina, no en una reforma.
Este servicio se complementa con mi trabajo como asesor gastronómico en Barcelona y con la página general de asesoramiento para restaurantes.
- Optimizar la carta: menos platos, mejor pensados y con más margen
- Actualizar escandallos y fichas técnicas para conocer el coste real
- Reducir costes de producción y desperdicio en cocina
- Revisar compras y proveedores para mejorar calidad y precio
- Aumentar el ticket medio con sugerencias y venta dirigida
Cocinero primero, consultor después.
Soy Roger Carvalho, chef y emprendedor gastronómico afincado en el Alt Empordà. Formado en cocina y pastelería en la escuela BellArt de Barcelona, he trabajado en masías de bodas, cadenas de cocina mediterránea, restaurantes de vanguardia y establecimientos con estrella Michelin, además de dirigir mis propios proyectos de restauración y producto.
Vivo y trabajo en la Costa Brava: conozco de primera mano su producto, su estacionalidad y lo que exige el servicio real de un verano ampurdanés. Esa doble experiencia, dentro de la cocina y al frente del negocio, es la base de mi forma de asesorar.
Dudas habituales sobre la asesoría gastronómica
¿Qué hace un asesor gastronómico?
Un asesor gastronómico analiza el negocio de restauración en su conjunto y propone mejoras concretas: define o rediseña el concepto culinario, construye cartas rentables, elabora escandallos y fichas técnicas, organiza los procesos y las compras de cocina y forma al equipo. El objetivo es que la propuesta gastronómica sea competitiva y el negocio, rentable.
¿En qué municipios de Girona trabajas?
En toda la provincia. Presto servicio habitualmente en Girona ciudad y el Gironès, en el Alt Empordà (Figueres, Roses, L'Escala, Castelló d'Empúries, Empuriabrava y Cadaqués) y en el Baix Empordà (Palafrugell, Calella, Llafranc, Tamariu, Palamós y Begur), además de otros municipios de la Costa Brava bajo demanda.
¿Cuándo conviene contratar un asesor gastronómico?
Hay tres momentos claros: antes de abrir, para definir concepto, carta y costes desde el inicio; cuando el restaurante factura pero el margen no acompaña; y cuando hay cambios importantes, como una ampliación, un relevo en cocina o una pérdida de consistencia en los platos. En zonas de temporada como la Costa Brava, el mejor momento para preparar el verano es el invierno anterior.
¿Trabajas con restaurantes pequeños?
Sí. He asesorado desde bares y restaurantes familiares hasta hoteles y proyectos de mayor tamaño. El método se adapta a la dimensión del negocio: en un local pequeño, una carta bien escandallada y una cocina bien organizada tienen un impacto inmediato en el resultado.
¿Cómo funciona la asesoría y cuánto dura?
Depende del proyecto. Hay intervenciones puntuales, como el rediseño de una carta o la elaboración de escandallos, y acompañamientos más largos, como una apertura completa o una reestructuración de cocina. Tras un primer contacto sin compromiso, se define el alcance, el calendario y el presupuesto.
Solicitar asesoría gastronómica en Girona
Si tienes un restaurante en Girona o la Costa Brava, o estás pensando en abrir un nuevo proyecto, cuéntame tu caso con el formulario. Analizo tu situación y te respondo con una primera orientación, sin compromiso.
También puedes escribirme por redes sociales si te resulta más cómodo.